如果有人再敢和我說星巴克的咖啡好喝，我一定先給他一個巴掌讓他清醒點，然後叫他給我滾去「水岸咖啡館」喝一杯招牌『黑釅咖啡』(Double Expresso)，再來討論什麼叫咖啡。
基本上，我從來不寫美食文章。對現代人來說，實在吃遍太多的好東西。加上網路的發達，很少有啥祕密，大家進步快，也造成很少有讓人感到驚奇的食物。
通常要讓人感到特別的食物，大概有二個可能性。
(1)味道特別：這個最難；資訊流通實在太快，抄的也快。
(2)物超所值：像是200元，可以吃到350元食物的價值。一般網路上有名的食物，大多屬於這類。
但是，「水岸咖啡館」，確兼具了以上這二點！！
在感動之餘，讓我第一次動筆來寫美食文章。
黑釅咖啡(Double Expresso)
我不敢說我是咖啡達人，但是台北比較有名的店，我曾經都去過。里約、CIA(看我踢館樣所以有認真泡)、三隻小豬(三家店，提拉米蘇很棒)、娜威森林(唉…)、瑪汀妮芝(bar台服務真不錯)等等，大概算是都品嚐過。
真正的好咖啡，是完全不用加糖或奶精。之前喝的店家，最好的情況，就是讓咖啡無酸無苦，喝下去後口腔中充滿濃濃的咖啡香，回甘度極高，會從喉嚨整個散發到口中，久久不能散去。
這些店面或是一些書藉，每每強調真正的好咖啡的酸，是像「玲瓏剔透」般，而不是果醋一樣的嗆鼻酸味，但是我都沒有喝到過。除了台灣人習慣爛爛的苦咖啡味之外，星巴克也功不可沒。但是在「水岸咖啡館」，卻讓我真正喝到了「玲瓏剔透」的好酸味。
為何要強調「玲瓏剔透」的「酸」？因為咖啡豆的味道，要在淺焙的時候才能表現出來。像星巴克的深度烘焙，根本就是破壞豆子的味道，讓所有豆子喝出來都一個味，暴殄天物一般。深度烘焙的好處，就是可以隨意的採買豆子，而讓每一杯咖啡都喝出同樣的味道。所以連鎖咖啡店，都是採用深度烘焙，才能夠做到品質控管。
烘焙的目的，在於破壞細胞壁，讓細胞中的油脂容易粹取出來。若是烘焙太深，則只剩下焦糖類的物質，咖啡的原味都會被熱給破壞。水果都有酸味，咖啡也是水果，當然也不例外。所以想要喝出咖啡的好味道，就必需克服酸味，這是咖啡師傅的功力所在。
看到這杯『黑釅咖啡』時，上面厚厚的一層crama，代表著咖啡香味來源被粹取的非常徹底。果不其然，一喝下口，濃厚的咖啡香味瞬間充滿整個口中。
接來下，我這輩子從來沒想到有機會喝到酸味這種明顯的咖啡。酸味不只一種，而是有多層次的不同酸性，讓味道變化莫測。尤其是與咖啡的苦味、甜味相混合後，如海浪般一陣又一陣的感受，讓我的舌頭差點反應不過來。
僅喝了半口，我就停了下來。我也沒有想到，小小一杯expresso，我竟然沒有辦法一口氣喝完。當前半口的咖啡進入口腔中所帶給我的震撼實在太大了，受到驚嚇之餘，讓我無法一口氣完成這驚奇之旅。
待心情平靜下來，喝口白開水重新開啟後半段的味蕾新視野。後半口的黑釅咖啡，充滿著濃濃的咖啡味，苦味中帶著焦糖的甜味，回甘的感覺順著喉嚨爬到舌根，展現出咖啡應有快感。
經過這麼多年，品嚐過無數的各種正統或是花式的咖啡，覺得咖啡也就不過如此。但是「水岸咖啡館」的『黑釅咖啡』，是我第一次感受到另外一種境界的咖啡；小小的豆子，透過人的巧思，也是可以開創出另外一番新天地。
寫至此，我想蠻多人還是不習慣酸味的咖啡。「第一次真好」這篇文章，想必大家都讀過。請給水岸咖啡館一個機會，相信必定能夠讓您有個娛悅的驚奇咖啡之旅！！
去骨雞腿飯
本店最有名的去骨雞腿飯，當然也是不能錯過。
去骨雞腿飯並不是配飯，而是配薄餅。想來我也算是北方人，各種麵食也都吃過。水岸的薄餅蠻有嚼勁，而且不會像蔥油餅那麼油，讓人會一口接一口的吃下去。麥香的甜味，適當的嚼勁，透過少少的蔥完全散發出來，水準比一般市面上的小攤販還要高上許多，可以直接拿去夜市賣都ok。雞腿的嫩，加上玉米的甜，可口的紅蘿葡，真是一頓豐盛的餉宴。
重點在於，這道「湯+薄餅+主菜+飲料」的餐，僅僅要價180元整！！
以我個人來看，市面上的xx洋食之類的餐廳水準，可能比水岸還差；這個餐，至少有250元以上的價值。物超所值的感覺，讓我和我老婆讚不絕口啊~~~
ps:湯？讓我們忘了吧。黃椒？我不喜歡，所以不評論xd
場地
對於帶小孩的家長來說，這種有個蠻大的和室型場地，適合小孩子在上面吃飯玩樂。假日時，政大充滿著家長與小孩。這樣子的場地，非常適合全家一起來。只是和室型的場地不能併桌，殘念……要大桌的話，只能坐一般型的場地。
缺點
不可否認的，水岸咖啡仍有缺點。大概老闆專心煮咖啡，所以其他小事情，都交給別人。在上菜時，餅與雞腿的間隔太長，差距五分鐘以上。造成雞腿來時，餅不是吃完就是冷掉。咖啡原本也是適合吃完餐後上(因為味道太濃了)，但是老闆一直做一直做，造成吃飯到一半時，就上咖啡。偏偏咖啡冷了又不好喝，造成喝也不是，不喝也不是的困境。
跳遠的沙坑，在假日變成小孩的遊樂場。
琪琪第一次站在沙子上，看起來還蠻開心的。
政大是琪琪爸爸的母校喔 ^_^
話說，十幾年前讀政大時，怎麼沒有這麼好的咖啡店，殘念！
結論：
只要你可以喝咖啡的人，水岸咖啡的黑釅咖啡絕對不能錯過。請恕我大膽直言，沒有喝過水岸咖啡的黑釅咖啡，絕對是咖啡族的終身遺憾！
~~~ 2010.1.10 補記 ~~~~
今天下午，趁著冬日難得的陽光，再度逛了政大與水岸咖啡館，也想嚐試另一個招牌：「木瓜冰咖啡」。
木瓜的苦，和咖啡的苦，果然非常契合！
一苦+二苦，苦苦相連到天邊 XD
「綜效」這二個字，大概就是為了這杯咖啡做下最好的註解。
那個苦，就算我只喝了半杯，喝完後一個小時，仍然可以從我的打嗝中感受到。
雖然台灣人認為咖啡就是要很苦，但是實在是超越一般人的品味；我老婆也受不了。
若是對曼特寧有特殊的喜愛，平常熱愛苦瓜炒蛋的話，才推薦點「木瓜冰咖啡」！
~~~ 以下是alive 198期的報導，對水岸與老闆有更深度的解析 ~~~
一杯咖啡 無數次實驗
撰文者：駱亭伶
久聞政治大學「水岸咖啡館」老闆郎毓彬（人稱「郎叔」），是位奇人，九年前在嘉義中正大學的第一家店，就吸引不少台北fans搭客運南下取經。去年來到指南山下，立刻成為政大新人文風景。
走進素雅簡樸空間，最吸睛的是吧台旁坐鎮的大鬍子郎叔，以及吧台內金色的鐘型鍋爐義式咖啡機。他正忙著拉鋼絲、架設冰滴咖啡壺。「一般冰滴咖啡壺都是用木架固定於櫃台，極易傾倒，自己調整成吊掛式，只花三、四千元，省錢 又好用。」郎叔邊說邊拿著水平儀校正壺具位置，專注神情好像進行著某種實驗。
說到實驗，不斷測試咖啡的可能性，顛覆既定的規則，正是水岸咖啡備受討論的原因。其中最引起騷動的，要算是一杯四分30秒煮成的黑釅咖啡（Double Expresso）。撰寫專欄、在台北市立圖書館講授歌劇12年的黃志伸（筆名愛潘），在部落格寫道：「喝到這杯咖啡的第一口時，腦中轟然巨響，全身雞皮疙瘩起來，就如同武俠小說裡所提到的，任督二脈全給打通……。過去我曾經喝到德國Egon Muller酒廠一九八九年份的TBA白酒時，也有同樣的感受。」
不過郎叔說起自家咖啡，「其實也沒什麼神奇配方，只不過我對於咖啡真正的味道是什麼，充滿好奇，喜歡研究。」他比喻，「壞葡萄是釀不出好酒的。咖啡豆就是果實，是農產品，食材品質與新鮮度最重要，所以好豆子一定要讓它坐飛機過來。」過去交通不便的年代，咖啡多為海運，到手時有的都陳舊發霉了，為去除雜質和發酵霉味，不得不採取重烘焙。但過度烘焙會讓咖啡豆逐漸碳化，豆子裡好的微量元素也消逝了，只喝下一堆碳，難怪會心悸、燥熱。
「現在時代不同了，交通與網路發達，不必因循過去的交易模式。」郎叔不迷信明牌，上網搜尋各產區比賽得獎的豆子，訂來試喝，不錯才下單。一次也不多訂，更堅持空運來台。
「Kona的豆子已經不行了，藍山的豆子更連壞了四年，或許是大量耕作、地利都被榨乾。中南美洲的表現令人失望，今年進的幾乎都是非洲豆。」
連慣常形容咖啡「香醇濃郁」，郎叔也有意見，「咖啡為何不能很清爽？」
「別家咖啡，好像CALL IN節目，火氣很大。他的咖啡像老茶一樣，晚上喝一杯，極好睡。」敏於觀察流行文化的作家辜振豐是水岸常客，也是老闆的「酒肉」老友。郎叔並認為，「淺焙才吃得出植物果實的滋味，有的豆子我甚至故意炒半生熟。」水岸有些咖啡就像炙壽司的做法，生魚片表面略烤、但裡頭還是生的，吃（喝）起來別有一番滋味。
也因此，水岸打破了「煮超過25秒就得倒掉」的傳統Expresso高溫萃取定律。使用淺焙的黃金曼特寧單品豆，採重填壓75℃降溫虹吸式，反覆實驗後，發現滴濾四分30秒的表現最好。「也沒什麼道理可說，就是做出我喜歡的味道。」
水岸很重視每個細節，堅持好的豆子一定要用好的方式來對待。像是處理水的工序，就有六七道，並利用震盪破壞水分子團的連結，提高水的萃取力。用洗隱形眼鏡的超音波機器來洗濾杯，不讓咖啡滲入一滴雜質。此外，水岸也不提供糖與奶精，「只要豆子的形體飽滿，澱粉質含量高，焦糖的釋放度就越高，根本不需要加糖。」
在Menu上眾多的單品咖啡中，我發現了詭異的木瓜咖啡！這咖啡來自於郎叔判定木瓜和咖啡的苦是「同一路」的──「有種苦是帶著鹹味的，木瓜與咖啡卻都同樣是苦後回甘的。」啜飲一口綿密冰涼的泡沫，木瓜的清甜與豆子的奶香合為一體，尾韻苦中帶甘，忍不住讚歎這媒人做得好。
「冬天還有花生咖啡！咖啡和花生都是核果，本來就很搭。」郎叔說，自己偏愛核果類，從小就愛跟爸爸搶花生米吃。這不免讓人聯想他對親身實驗的愛好，可能多少遺傳自父親──中國攝影大師郎靜山。
「其實說穿了，開這家店也不過就是把自己平常愛吃的拿出來分享，沒啥學問。」果然打開菜單一看，超多果仁系列，有果仁烤餅、果仁冷麵等。後者用天使細麵拌上花生醬，再撒上大量腰果與蔬菜沙拉，冷麵與生菜的爽口，遇上花生醬的濃郁香甜，相當夠味。
點餐率最高的是去骨雞腿飯。眾家皆有之的雞腿飯，要突出重圍也不容易。據說秘訣在於不用嫩精，醃製前以一種美國進口的刀來斷筋，刀上有幾百根刺。由於行政大樓不容許有油煙，水岸使用成本高達四、五十萬元的化油烤箱，只要烤四分半鐘，就可上桌，還附上一份手工烤餅，處處可見用心。
郎叔說，這樣一家店如果不是開在學校裡，很難生存，因為學校裡的租金便宜，所以盡量回饋在費用上。「一般人用的豆子是一公斤一百多元，我們用的豆子卻是數倍、甚至十倍之多。」
儘管如此，郎叔仍不惜成本，咖啡館裡擺了五台造價不菲烘豆機，鼓勵客人帶生豆來，親手烘出自己想要的味道。
「很多咖啡館一喝就知道極限在那裡，這卻是一家沒有極限的咖啡館。」常泡在水岸的黃志伸讚歎說。
＊info 報乎你知
哪裡吃？
水岸咖啡館
地址：台北市文山區指南路二段64號 （行政大樓二樓）
電話：02-8661-1017
費用：黑釅咖啡二百元、木瓜咖啡一百元、、去骨雞腿套餐一八○元
營業時間：0800～2100
從食物、菜色到設備處處是學問。
服務：親切有效率
衛生：無可挑剔
價位：平價且物超所值
環境：一百個座位，裝潢樸素，但瀰漫咖啡與書香氣氛
交通：近公車站，離校門不遠，一樓有停車場
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