「黑」咖啡可以是甜的？
喝了那麼多年的咖啡(請參考咖啡回憶錄)，我從來沒有想到一杯黑咖啡，不加糖的黑咖啡，竟然喝下去是甜的。不止是甜，有的果香逼人、有的口感清爽，有的甚至蔘氣沖天(是的，就是人蔘味XD)，隨著溫度而有不同口感，甚至2010台灣咖啡冠軍(陳皇仁)還有紅豆沙的味道呢 ^_^！
經過上班趕開會的訓練，還有倒水倒一半時二個女兒一起哭的狀況，如何忙裡偷閒泡一杯好咖啡，己經是我人生現在的重要課題之一 ^_^。
本文所討論的咖啡為一杯200c.c.左右的「手沖咖啡」。拿鐵類的濃縮咖啡對於上班族來說，根本不可能有地方放置體積龐大的濃縮咖啡機械，而且大概也很難去打奶泡，所以完全不用考慮。摩卡壺雖然也是個選擇，但是要煮起來實在有點費時間(20分鐘吧)，有這種閒情時間的工作也不多。
(1)上班族
由簡入奢易、由奢入簡難，一入咖啡深似海，什麼事情講到專業玩意都出來了，所以本文不會有那種高價的物品；下面介紹的概念方法，都是用較少的錢來換取最高的價值，就是C/P值最高的做法。畢境大家都是上班族，都有妻小要養，動輒幾千元買個水壺的事情，我也實在是買不下去。所以本文介紹的物品，都是1000元以內；到專業級入門時的價格，就是2500以上了。
(圖片來源：http://sho-osh.tumblr.com/)
若是你的上班狀況可以放一台大大的專業級磨豆機、慢慢的煮一杯虹吸式咖啡(電子業很多，因為加班時間太長，老闆不會管)，也不是本文主要的目標。本文適合時間如戰場，老闆背後盯，只能用飲用機的熱水，但是又想享受一杯好咖啡的可憐上班小職員。
(2)泡咖啡的概念
(A)咖啡的香味與口感，來自細胞中的油脂與其他物質。所以咖啡豆的烘培過程，就在於破壞細胞壁；沖水的過程，則在於把細胞中的物質沖出來。因為油脂很容易揮發，所以坊間會流傳說咖啡豆的生命約2週，咖啡粉的壽命只有五分鐘！是的，只有五分鐘。
超過了上述的賞味時間，咖啡的油脂揮發過多，味道就呈現幾何等級的下降。因此要喝一杯好咖啡，一定要一台磨豆機，現磨才可能創造出好咖啡！
(B)咖啡物質是用水沖出來，沖泡一開始時粹取出來的主要是揮發點較高的油脂(香味主要來原)，沖到後期則是以咖啡的苦物質(含咖啡因)為主。水溫則是另外一個主要變數；水溫比較高時，在同樣時間內可以粹取出較多的物質，自然苦物質也比較多。
因此若是要喝一杯香醇可口又不苦的咖啡，可以用較低溫的水且較快速的來沖泡。但是溫度太低或水速太快時，粹取度不足，香氣與口感就會變低。所以適當的水溫與水速，是泡一杯好咖啡的功力所在。
影響水速的主要變因則是咖啡粉的粗細。若是粉的粗細不均，每顆粉未的接觸水的時間也一樣，將無法控制粹取時間。所以可以磨出顆粒均勻的磨豆機，是整個泡咖啡流程中影響最大的變數。
至於水溫的話……嗯，如上所述，若是有時間煮水到100度，再慢慢讓他冷卻到自己想要的溫度，那就盡情的研究吧。像我這種趕時間又只能用飲水機熱水的小職員，水溫己經不是我能控制的了。
(3)磨豆機
一台好磨豆機，就像有一把好寶劍一樣，斬妖除魔無所不能，所以咖啡器具中最值得投資的就是磨豆機。但是上班族常常開會趕時間，而且泡咖啡太久被太多人看到也是會眼紅，磨豆子也是很花時間，這造成選擇上許多限制。
以我在當兵時期用的「砍豆機」來說，在節省時間上絕對是一把罩！當兵是分秒必爭的戰鬥場合，砍豆機只要十秒鐘就磨好豆子，實在是非常不錯(請參見我的咖啡回憶錄)。但是卻有二個致命的缺點：熱和粗細。
砍豆機快速砍豆的代價，就是產生高熱；高熱會破壞豆子的風味，是咖啡磨豆第一殺手。而且無法調整豆子的粗細，磨出來不是太粗又不均勺，就是太細不適合手沖。為了喝杯好咖啡，只好忍痛放棄這個符合人性的文明產品。
所謂小飛馬小飛鷹的專業級磨豆機，至少也要2500元，加上體積大又重，非常不適合放在辦公室或是狹小的現代住宅裡。因此只剩下手搖型的磨豆機最適合上班族來入門。
現在台灣時下最夯的手搖磨豆機非Hario MSS-1莫屬，其具有以下幾個優點：
(A)陶磁磨臼：相較其他鐵或銅的製品而言，有溫度低、耐磨且不易生銹。
(B)把手可以拆除：把手拆掉掛在旁邊，不佔空間，對於寸土寸金的上班族桌子而言，實在是不可多得的設計啊~~~。
(C)造型漂亮：放在桌上可以當裝飾品，不但賞心悅目，還能引起同事間的話題 XD。
缺點有二個：
(D)價格：目前網路售價約650元，在手磨機中，算是貴偏貴一點。
(E)不適合架在桌上磨：這個缺點就見人見智。Hario MSS-1的上一級磨豆機，就可以放在桌上磨。但是磨豆時，有個桌子會跟著振動，所以我最後還是拿在手上磨。但是這樣子對女生來說，似乎出力太大，可以考慮購買底坐有止滑墊的產品。
就以我目前使用的結果來看，Hario MSS-1實在是目前手搖磨豆機之王，強力推薦！
(PS:(2011/7/11)目前這款MSS-1有災情發生，似乎不適合磨太硬的豆子；所以愛淺焙豆子的朋友請三思)
(PS2:(2011/11/20)目前MSS-1己經針對上述問題有新款，所以要買的話一定要買到新的喔！至於怎麼分辦舊款還是新款啊…網路上研究的結果是沒有辦法)
(PS3:(2012/03/24)MSS-1的新款，仍然不適合磨硬的豆子；所以喜歡喝淺培者，請多加考慮一下~~~~深焙的豆子倒是真的ok)
(4)濾杯
濾杯分為圓錐型與平底型，材質則有陶磁與塑膠二種。
塑膠製的優點是不易破(尤其家中有小孩的人)，而且比較不需要溫杯。陶磁質感好，沒有塑膠接觸的危險性，但是較重且易破。因為家有小孩，加上有濾紙隔著塑膠(好啦，心理作用)，我沖的水溫約76度，所以就選擇塑膠製品。
圓錐型和平底型的我也都用過。一般來說，圓錐型水速快，口感較清爽；平底水速慢，口感較復雜且BODY厚。所以算是各有千秋，無所謂的好壞之分。
以我個人推薦而言，會選擇Hario圓錐型濾杯；一來水速快可節省時間(雖然也沒有快多少)，二來漂亮好看適合放在辦公室(平底的都很醜)，所以大家可以多加考慮。
(5)手沖水壺
整個泡咖啡的過程中，手沖壺是增加「爽度」最高的器具！！
拿個專業的手沖水壺，看著涓涓細流倒入濾杯中，就有種專家的快感 ^_^；尤其是採取不斷水沖泡法，在整個過程中專心一致、心無旁騖，把公司瑣事與老闆叫囂拋諸腦後，進入空靈的狀態，讓疲憊的身心獲得暫時的憩息，享受忙裡偷閒的快感，喔喔喔~~~~~~。
以我們完全不專業的手法，所以手沖水壺開口愈細愈好，一來好控制，二來反正我們也只泡自己一杯，大水注只有壞處而己。目前號稱王道產品的棉花罐己買不到，我個人另外買的寶馬牌0.5L水注比棉花罐大(比較漂亮就是)，所以就請各位找個外型ok的壺吧(逃跑~~~)。
2019年，老友決定自行創業，製作相關咖啡用品。深具品味的他，做出來的器具都深有質感，完全符合我對他的印象。拿著這種高品質的壺，整個人的爽又提昇了10倍不止；錢，就應該花在這裡啊啊啊~~~
(6)溫度計
以上班族的時效性來看，溫度計的效用不大(電子型約300元)。畢竟要精準控制溫度是需要時間的，而且飲水機也不一定可以產生100度c的熱水。
不過建議可以借別人的來試用一下，看看辦公室飲水機的水溫狀況。像我個人經歷而言，雖然飲水機顯示100度，但是每次出來的水溫都不太相同，上下可以差個十度c.。但是常見的賀眾牌飲水機(會發生101度的現象的那個)，基本上都有75度c以上，算是可以泡咖啡的水溫，差別只是較酸還是較苦的咖啡，就當作意外的驚喜吧 XD。(請發揮上班族阿Q精神)
(7)結論
結論就是……買個漂亮的杯子是最重要的，對吧？
其實只要買個好豆子，加上現磨，大多數都能泡出讓同事恨的牙癢癢的咖啡；尤其那個香氣，會讓自己都覺得很不好意思，哈哈哈………。
家庭工作二邊煎熬的上班族們，早上下午各一杯的咖啡，讓你的工作效率加倍、壓力減半，再創人生的高峰吧 XDDDDDDDDDDDDDD。
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